مینارین قنادی:
هنگامی که اسم خامه قنادی مینارین دلمک را می شنوید این سوال برای شما مطرح می شود که مینارین چه معنی و کاربردی دارد؟ با دیگر خامه های آماده قنادی چه فرقی می تواند داشته باشد؟
خامه
مینارین قنادی بسیار مشابه خامه قنادی می باشد، ولی با این تفاوت که بخش های این نوع خامه از چربی های گیاهی استفاده می شود. در برخی مواقع نیز کل خامه مینارین به وسیله چربی های گیاهی ساخته می شود. شاید طعم این نوع خامه همانند خامه ای که از چربی های حیوانی تهیه و ساخته می شود به تنهایی چندان خوشمزه و جذاب نباشد، ولی بسیار سریع تر فرم می گیرد و در عین حال ماندگاری آن افزایش می یابد.
خامه قنادی و انواع آن:
خامه های قنادی به طور کلی به دو دسته حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند. این خامه ها در طعم های متفاوتی هم چون شیرین شده، شیرین نشده و فاقد چربی گیاهی تولید و به بازار هدف عرضه می شوند. یکی از انواع خامه های قنادی،
مینارین قنادی است که بهترین گزینه جهت تزیین نمودن انواع کیک، شیرینی و دسر است.
طرز فرم گرفتن خامه:
در هنگام تهیه خامه قنادی بهتر است دقت کنید؛ خامه قنادی مرغوب تهیه کنید که دارای درصد چربی بالا 30 درصد باشد. تنها در این صورت است که امکان فرم گرفتن خامه قنادی به وسیله همزن دستی فراهم می شود. بدین ترتیب می توانید خامه ای فرم گرفته و سرد داشته باشید که رد پره های همزن بر روی آن قابل رویت است.
روش تهیه خامه فرم گرفته با توجه به دستورالعمل های موجود بر روی بسته بندی محصول صورت می گیرد. در این بخش روش تهیه و نکاتی که باید در هنگام درست کردن خامه فرم گرفته به آن توجه کنید را مطرح می کنیم. خامه منجمد را باید در دمای منفی 18 درجه سانتی گراد و در فریزر نگهداری نمایید.
جهت فرم دادن و همزدن خامه باید ساعاتی قبل آن را از محیط فریزر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط به آرامی ذوب شود. بدین ترتیب خامه آماده هم زدن و فرم گرفتن می شود. با توجه به این که چه نوع خامه ای خریداری کرده اید و اینکه در چه دمایی کار می کنید زمان آن متفاوت می باشد. جهت دو فاز نمودن خامه باید از این فرآیند کلی استفاده شود به گونه ای که بخش هایی از آن هنوز جامد و بخش هایی از آن به صورت مایع درآمده باشد.
اما مینارین این گونه نیست و بر اثر گرم شدن بافتی خمیری مانند پیدا می کند. هنگامی که خامه قنادی و یا مینارین قابلیت همزدن داشته باشند با یک عدد همزن برقی اقدام به فرم دادن آن ها می نمایید. ابتدا از دور کند همزن برقی استفاده می کنید. هنگامی که خامه ها حالتی یکدست پیدا کردند و فقط بخش اندکی از ذرات یخی خامه باقی ماندند می توانید سرعت همزن برقی را افزایش دهید به گونه ای که حتی یخ ها هم ذوب شوند و خامه از حالت سفتی خارج شود.
به این مرحله که می رسید کاسه از بخش بیرونی خود حالتی یخ زده دارد و درون آن بخار جمع شده است. سپس به کمک سرعت متوسط همزن برقی، این عملیات را تا جایی که دیگر بیرون محیط کاسه حالت یخ زده ای نداشته باشد ادامه می دهید و در این مرحله می توانید رد همزن برقی را بر روی سطح خامه به وضوح مشاهده نمایید.
اگر زمان زیادی می گذرد که خامه را از فریزر در آورده اید و در این میان بیش از حد شل شده است نیم ساعت قبل از همزدن آن را مجددا درون فریزر قرار دهید تا دوباره سرد شود. برای فرم دادن خامه بهتر است از ظرفی استفاده کنید که شیشه ای و یا چینی باشد. در ظروف پلاستیکی به دلیل جذب نمودن چربی، خامه به خوبی فرم نمی گیرد. هم چنین بعدا برای شستن آن دچار زحمت می شوید و چربی ظرف به خوبی پاک نمی شود.
خامه فرم داده شده را باید بلافاصله برای تهیه کیک و شیرینی مورد استفاده قرار داد و نمی تواند دوباره درون فریزر نگهداری شود. بنابراین هر بار به اندازه ای که نیاز دارید خامه برداشته و آن را فرم دهید. خامه قنادی که درون خانه تهیه می کنید هم می تواند دارای بافتی عالی و سبک با طعمی بی نظیر باشد. در تهیه این نوع خامه قنادی معمولا از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود و برای تهیه دسر و نوشیدنی های گرم بسیار مناسب و ایده آل است. هم چنین می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی به صورت آنلاین و یا حضوری هم تهیه و خریداری نمایید.
کاربرد مینارین قنادی:
همان طور که بیان کردیم این نوع خامه چون از چربی های گیاهی تهیه می شود بسیار راحت تر می توان به آن فرم داد و این فرم دهی دوام بیشتری نسبت به خامه هایی که از چربی های حیوانی ساخته می شوند دارد. از این رو
مینارین قنادی یک گزینه بسیار ایده آل جهت تزیین و پوشش دهی سطح کیک ها می باشد.
اگر فردی مبتدی هستید و علاقه مند به تهیه کیک و شیرینی می باشید، استفاده از
مینارین قنادی گزینه بسیار مناسبی برای شما است. برای این که بتوانید خامه را به نحو بهتری فرم دهید که هم بافت سبکی داشته باشد و هم طعم خوشمزه خود را حفظ نماید، بهتر است که خامه قنادی و مینارین را با یکدیگر به نسبت 1 به 2 ترکیب نمایید.
البته توجه کنید که بهتر است نسبت مینارین به خامه قنادی افزایش پیدا کند تا بتوانید خامه را سریع تر فر داده و ماندگاری آن برای مدت بیشتری حفظ شود. اگر میزان خامه قنادی بیشتر شود طعم خوشمزه تری خواهد داشت و بافت آن سبک تر می شود. به همین دلیل برای تهیه نان خامه ای و فیلینگ نمودن کیک و شیرینی ها سعی می شود که از خامه قنادی که متشکل از چربی حیوانی است استفاده شود. به طور قطع در طعم آن تاثیر بهتری خواهد گذاشت.
فرق بین خامه و مینارین قنادی:
خامه قنادی مینارین دلمک از پر فروش ترین انواع خامه های قنادی می باشد. خامه قنادی به طور کلی از چربی حیوانی ساخته شده است. کارخانه های سازنده خامه قنادی همواره مقدار تثبیت کننده به آن ها اضافه می نمایند تا بعد از فرم دادنشان دوام و ماندگاری بیشتری دشته باشند و دیرتر آب شوند. با این حال عمر بالایی ندارند و اگر در محیط گرمی قرار بگیرند بر اثر دریافت گرما فرم و ظاهر نامناسبی پیدا می کنند. این موضوع موجب می شود که از خامه قنادی به تنهایی برای کاور نمودن کیک و شیرینی استفاده نشود.
محصول دیگری هم چون
مینارین قنادی تولید می شود که این مشکل را به طور کلی بر طرف می کند، هر چند در طعم نهایی آن اندکی تفاوت ایجاد می کند.
خامه قنادی از شیر به وجود می آید و 10 برابر بیشتر از شیر دارای چربی می باشد. خامه های قنادی که در کارخانه های سازنده تولید می شوند منجمد می گردند، اما قناد ها جهت استفاده برای کاور نمودن کیک و شیرینی آن را به آهستگی ذوب نموده و سپس توسط یک دستگاه میکسر فرم می دهند.
به گونه ای که با این روش هر گونه مولکولی از هوا وارد بافت خامه شده و به وسیله ذرات کوچک چربی شیر احاطه می شود، فرم گرفته و بافتی اسفنجی مانند پیدا می کند. بافت اسفنجی خامه قنادی به هر شکلی قابل تغییر است. دلیل هوا گرفتن خامه قنادی می تواند چربی موجود در ذرات آن باشد و همین موجب می شود که حالتی فرم گرفته و اسفنجی پیدا کند.
خرید خامه مینارین قنادی:
خامه مینارین در بسته بندی های مختلفی از 500 تا 1000 گرمی وجود دارد. مقادیر کم این خامه برای مصارف خانگی مناسب است و از حجم های بیشتر برای مصرف کارگاه های کیک و شیرینی استفاده می شود. بهترین مکان جهت نگهداری
مینارین قنادی فریزر است که تا زمان مصرف بهتر است در این محل قرار بگیرد.
درصد استفاده از چربی های حیوانی و گیاهی برای تهیه
مینارین قنادی در برند های مختلف فرق می کند. همین موضوع موجب می شود که مینارین در برند های مختلف دارای طعم ومزه های متفاوتی باشد. چربی های گیاهی دارای طعم چندان خوبی نیستند، به همین دلیل به جای فیلینگ کردن از آن ها اغلب برای پوشش دادن سطح کیک ها استفاده می شود.
اگر می خواهید با استفاده از مینارین برای تهیه کیک و شیرینی های خود طعم مطلوبی ایجاد نمایید بهترین کار این است که مینارین های برند های مختلف را با هم ترکیب نمایید،؛ سپس خامه تهیه شده طعم و بافت بهتری پیدا خواهد کرد. این گونه بهتر فرم داده می شود و شما را به هدف مورد نظر خود می رساند.
اگر بعد از تهیه کیک، خامه ای اضافه آمد می توانید آن را دوباره درون فریزر نگهداری کنید و بعدا برای تهیه دسر وکیک های دیگر مورد استفاده قرار دهید. هم چنین می توانید آن را با دو برابر خامه فرم نگرفته ترکیب نمایید و فرم دهی بهتری به خامه دهید.
نکات مهم در هنگام استفاده از انواع خامه های قنادی:
در هنگام استفاده از خامه های قنادی مختلف برای فیلینگ کردن و کاور کردن کیک و شیرینی ها بهتر است که به نکات مهمی توجه کنید تا کیفیت کار افزایش یابد. این نکات عبارتند از:
- بهتر است که در هنگام کار با همزن برقی از سرعت بالا برای مدتی طولانی استفاده نکنید؛ چرا که بعدا برای صاف کردن سطح کار به دلیل حباب های درشتی که در بافت خامه ایجاد می شود این کار به سختی صورت می گیرد. اگر با چنین مشکلی روبرو شدید می توانید با اسپری نمودن آب بر روی سطح کار و به کمک یک پالت سطح خامه را صاف نمایید.
- به وسیله خامه صبحانه هم می توانید خامه قنادی تهیه کنید. اما چون به خامه قنادی تهیه شده اغلب تثبیت کننده اضافه می کنند، بهتر فرم می گیرد و ماندگاری بیشتری دارد. در صورتی که از این خامه استفاده کردید بهتر است سریعا کیک، شیرینی یا دسر که با این خامه تهیه کردید را مصرف کنید.
- بهترین محل نگهداری خامه محیط خنک فریزر است و از بو گرفتن آن جلوگیری می کند.
- اگر می خواهید خامه ای رنگی در اختیار داشته باشید می توانید بعد از فرم دهی، به خامه چند قطره رنگ خوراکی را اضافه نمایید. برای تهیه خامه فرم گرفته شکلاتی هم می توانید از پودر کاکائو استفاده کنید.
- اگر خامه دارای چربی گیاهی باشد فرم دهی به آن راحت تر و سریع تر صورت می گیرد و دوام بیشتری خواهد داشت، بنابراین استفاده از مینارین قنادی بهترین راه است.
- اگر قصد تهیه خامه برای نان خامه ای را دارید بهتر است از خامه قنادی استفاده کنید که درصد چربی حیوانی بیشتری دارد چون در مطلوب نمودن طعم و مزه خامه بسیار تاثیر گذار است.
- اگر قصد کاور نمودن سطح کیک و شیرینی را دارید بهتر است که مینارین را با خامه قنادی ترکیب نمایید به گونه ای که دارای نسبتی 2 به 1 باشد.
نتیجه گیری:
خامه قنادی دلمک از شیر تازه و چربی گیاهی تهیه شده است و دارای ماندگاری بالا، عطر و بوی ویژه و رنگی سفید و بسیار مرغوب است که همین امر موجب متمایز شدن این برند نسبت به سایر برند های موجود در بازار شده است. این خامه نه تنها دارای طعمی بی نظیر و دوام بالایی است دارای ویپ پذیری بسیار خوبی نیز می باشد و به سرعت حجم آن افزایش پیدا می کند. حساسیتی به آب اندازی ندارد و می تواند هر میزان وزنی را به خوبی تحمل نماید.
خامه قنادی به طور کامل برگرفته از چربی شیر دام است و در صورتی که این نوع خامه دارای چربی بیشتر از 30 تا 35 درصد باشد می تواند فرم خوبی پیدا کند. اما چون قیمت خامه قنادی بالا است و از طرفی به خوبی فرم نمی گیرد به همین دلیل آن را با مقداری از چربی گیاهی ترکیب می کنند. مینارین میزان فرم پذیری خامه را افزایش می دهد و در عین حال با قیمت مناسب تری به بازار عرضه می شود. این نوع خامه برای کاور و پوشش دهی کیک و شیرینی گزینه مناسب تری نسبت به خامه قنادی است.
