کیک پزی

خامه قنادی چیست؟

خامه قنادی چیست؟

خامه قنادی چیست؟

خامه قنادی به خامه پوک شده و سفت اطلاق می گردد که در مصارف مختلف قنادی و شیرینی پزی مورد استفاده قرار گرفته و همچنین به خامه فرم گرفته نیز مشهور می باشد. ما در این مقاله قصد داریم به معرفی کامل خامه قنادی و طرز تهیه و روش نگهداری و برخی مسائل دیگر این چنینی در مورد خامه قنادی بپردازیم اگر شما می خواهید در مورد این محصول اطلاعات کافی کسب نمایید می توانید این مقاله را تا انتها مطالعه نمایید:

معرفی خامه قنادی

خامه قنادی را هم در منزل و هم به صورت از پیش آماده شده در مراکز خرید می توان تهیه نمود. از جمله مواردی که برای تهیه خامه قنادی در منزل به آن احتیاج داریم یک پیمانه پودر خامه، یک پیمانه پودر قند، یک پیمانه شیر که باید کاملا سرد شده باشد و یک قاشق چایخوری وانیل شکری و یک قطره اسانس خوراکی می باشد. البته به جای شیر سرد شده می توان از خامه سرد نیز در درست کردن خامه قنادی استفاده نمود. به منظور تهیه خامه قنادی باید پودر خامه و پودر قند تهیه شده را به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده و همچنین با این مواد شیر کاملاً سرد شده و یا همان خامه سفت شده را مخلوط می کنیم و سپس با استفاده از همزن و قرار دادن آن بر روی دور تند چیزی در حدود 3 الی 5 دقیقه به خوبی مخلوط می کنیم.

 

بعد از آن که این مدت زمان به اتمام رسید با استفاده از دور کند دستگاه همزن مخلوط مورد نظر را چیزی در حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه به خوبی هم میزنیم. بعد از گذشت این زمان و درست در زمانی که پره های همزن بر روی خامه قرار گرفت خامه حالت پوک پیدا کرده و به اصطلاح خامه فرم گرفته است در این هنگام خامه شیرینی پزی ما آماده استفاده می باشد و فرآیند تولید آن به اتمام رسیده است.

 

 

فرم دادن خامه قنادی

برای تهیه خامه قنادی این امکان وجود دارد که با استفاده از پودر خامه، خامه قنادی مورد نظر خود را تهیه نماییم و همچنین تهیه خامه شیرینی پزی با استفاده از سفیده تخم مرغ نیز کار بسیار ساده می باشد اما در هنگام تهیه خامه قنادی مهم‌ترین موضوعی که باید به آن توجه کنیم این است که بتوان خامه شیرینی پزی تهیه نمود که به خوبی فرم گرفته و به هیچ وجه دجار تغییر نگردد. به منظور آنکه خامه شیرینی پزی تهیه شده به خوبی قابلیت فرم گرفتن داشته باشد بهتر است از خامه ای در تهیه آن استفاده کرد که چربی آن بالای ۳۰ درصد باشد همچنین ظرف و یا کاسه ای که قرار است خامه شیرینی پزی در آن برای فرم گرفتن مورد استفاده قرار گیرد باید هیچگونه گرمای اضافی نداشته باشد و کاملاً سرد باشد و همچنین بهتر این ظرف از متریالی مانند چینی فلز و شیشه باشد. در صورتیکه ظرفی که قرار است خامه در آن قرار بگیرد گرم باشد خامه قابلیت فرم پذیری خود را تا حد زیادی از دست داده و نمی توان به راحتی آنرا فرم داد. که هیچگاه خامه فرم داده شده را درون مکان‌های فریزری قرار ندهید و همیشه دقیقا به مقداری که خامه شیرینی پزی احتیاج دارید آن را تهیه کرده و نسبت فرم دادن آن اقدام نمایید.

 

بعد از این که خامه قنادی مورد نظر خود را تهیه نمودید و آن را از فریزر خارج کردید خامه قنادی شروع به آب شدن می کند در این هنگام بهترین زمان برای فرم دادن خامه شیرینی پزی میباشد خامه قنادی مورد نظر را از فریزر خارج کرده و بهتر است در محیطی مانند یخچال قرار دهید تا این خامه به آرامی به حالت خمیری شکل و نرم در بیاید سپس خامه قنادی مورد نظر را درون یک ظرف سرد ریخته و با همزن به آرامی آن را به هم بزنید.

 

 

برای انجام اصولی هم زدن خامه قنادی ابتدا ۲ دقیقه آن را با استفاده از دور کند همزن و سپس چیزی در حوزه ۸ الی ۱۰ دقیقه با استفاده از دور متوسط و یا تند همزن، خامه شیرینی پزی را هم بزنید تا در نتیجه خامه مورد نظر به خوبی فرم بگیرد تا زمانی که رد میله های همزن بر روی خامه باقی بماند و یا زمانی که ظرفی که خامه قنادی در آن قرار دارد را برعکس نماییم و خامه از درون ظرف تکان نخورد و جابجا نشود خامه به صورت کامل فرم گرفته اگر حالت غیر این به وجود بیاید همچنان باید به فرایند هم زدن ادامه داده تا جایی که خامه قنادی به صورت کامل فرم گرفته و از جایش تکان نخورد.

 

در بعضی موارد پیش می آید که با توجه به اینکه میله های همزن ردش بر روی خامه باقی می ماند اما متوجه می شویم که بازهم خامه شیرینی پزی به خوبی فرم نگرفته است چرا که ما مدت هم زدن را به مقدار لازم انجام نداده و در نتیجه خامه به فرم و شکل دهی مناسب خود نرسیده است. برای آن که خامه به فرم و شکل مورد نظر به صورت ایده آل و مناسب برسد حتما باید عملیات هم زدن را تا جایی انجام دهیم که بتوان ظرف حامل خامه شیرینی پزی را برعکس کرده و به هیچ وجه خامه شیرینی پزی از جایش تکان نخورد، در این شرایط است که می‌توان گفت خامه قنادی به صورت کامل فرم گرفته و آماده استفاده می باشد.

 

 

ایجاد فرم دهی بهتر و سفت شدن خامه قنادی

در خامه قنادی به طور جدی چربی وجود دارد و همین موضوع باعث فرم نگرفتن صحیح خامه شیرینی پزی می‌شود به منظور ایجاد انسجام و فرم گرفتن بهتر خامه شیرینی پزی بهتر است می توان به ازای هر کیلو خامه قنادی گرم کرمفیل شیر به خامه مورد نظر اضافه کرد تا به خوبی حامه با آن مخلوط شود از جمله موارد دیگری که می‌تواند باعث سفت شدن و فرم گرفتن بهتر خامه شیرینی پزی شود پودر پاتیسیر می باشد اما این مورد در صورتی که به خامه قنادی اضافه گردد رنگ خامه را به زرد مایل می کند و کمی هم خامه قنادی حالت دانه دانه پیدا می‌کند. در بسیاری از دسر ها از پودر پاتیسیر استفاده می گردد و می توان با اضافه نمودن این پودر باعث سفت شدن و فرم گرفتن بهترین خامه قنادی شد. همچنین از مواد دیگری که جهت سفت شدن و فرم گرفتن بهتر خامه شیرینی پزی می توان اضافه نمودن دو قاشق نشاسته ذرت می باشد در صورت اضافه شدن این پودر به خامه شیرینی پزی ، خامه  بسیار سفت می گردد.

البته سفت شدن بیش از حد خامه شیرینی پزی نیز مورد بسیار مناسبی می باشد و گاهی با هم زدن زیاد خامه‌قنادی این حالت بسیار سفتی پیدا کرده و نمی توان از آن برای تهیه کیک استفاده نمود. در چنین مواردی لازم است تا خامه قنادی حالتی نرم تر به خود بگیرد و در چنین مواردی معمولا برای نرم تر شدن خامه قنادی به ازای هر کیلو گرم خامه قنادی یک قاشق خامه منجمد شده که هنوز نسبت به فرم دهی آن اقدامی نشده به خامه مورد نظر اضافه گردد و آن را به خوبی هم میزنیم تا در نتیجه خامه مورد نظر به نرمی که انتظار داریم برسد.

مدت زمان ماندگاری خامه قنادی

معمولا خامه شیرینی پزی چیزی در حدود شش ماه می تواند ماندگاری داشته باشد و می توان از آن در فریزر نگهداری نمود و در صورت لزوم آن را از فریزر خارج نموده و از آن استفاده نمود. به منظور استفاده از خامه قنادی آماده باید آن را از فریزر خارج کرده و در محیطی نسبتاً سرد مانند یخچال قرار داده تا به آرامی خامه باز شود و شروع به نرم شدن نماید. بعد از آنکه خامه مورد نظر به خوبی فرم گرفت باید بلافاصله آن را مورد استفاده قرار دهید چرا که هرچه از زمان فرم گرفتن خامه بگذرد، خامه انسجام و رنگ خود را از دست می دهد و دیگر خاصیت مورد نظر خمیر قنادی را ندارد.

 

نکاتی در مورد استفاده از خامه قنادی

در صورتی که خامه قنادی از فریزر خارج شده و به میزان مدت زمان زیادی در یخچال مانده است و حالت شل به خود گرفته خصوصاً در روزهای گرم مانند روزهای گرم تابستان می ‌توان از این خامه در جهت فرم دهی مناسب استفاده نمود برای آنکه خامه مورد نظر به حالت ایده‌آل برسد بهتر است نیم ساعت قبل از اینکه فرایند هم زدن را شروع کنیم آن را در فریزر قرار دهیم تا مجدداً به حالت ایده آل و سرد برسد و اگر ظرف خامه گرم باشد خامه قابلیت فرم پذیری مناسب خود را از دست می دهد.

 

 

از راه هایی که می توان با استفاده از آن به فرم دهی بهتر خامه قنادی کمک کرد این است که همزن برقی و همچنین ظرفی که قرار است خامه درون آن فرم داده شود کاملاً سرد باشد و گرمای اضافی نداشته باشد همچنین کاملاً تمیز بوده و هیچ گونه چربی و روغن اضافی به این موارد چسبیده نباشد.

بهتر است ظرفی که قرار است خامه قنادی در آن فرم بگیرد از جنس چینی گلاس و یا فلزی انتخاب گردد. دلیل آنکه استفاده از ظرف پلاستیکی برای فرم دادن خامه قنادی پیشنهاد نمی گردد این است که متریال پلاستیک چربی موجود در خامه قنادی را به خود جذب کرده و در نتیجه خامه قنادی به خوبی فرم می گیرد و همچنین چربی که در ظرف پلاستیکی وجود دارد به خوبی از روی ظرف پاک نمی گردد و در نتیجه فرم دهی خامه قنادی به صورت ایده آل انجام نمی پذیرد.

 

یک فکر در مورد “خامه قنادی چیست؟

  1. امین حسینی گفت:

    بسیار عالی بود ، ممنون به خاطر پست مناسب و بی نقص شما

    1. مدیریت سایت گفت:

      با سلام و درود خدمات شما
      از دیدگاه خوب شما کمال تشکر را داریم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *